Dernæst flyttes vinen til træfade og gennemgår her en malolaktisk gæring

men der er en mere balsamicoagtig side til den – med strejf af fyrretræsharpiks

kun et stenkast fra en anden berømte vinmark i distriktet

Det er Grenache som dominerer ca

De tre klassiske Languedoc-druesorter er vinificerede separat

Métayage Pinot Noir Abbotts & Delauney 1% Dernæst flyttes vinen til træfadeMtayage Pinot Noir er lavet p druer fra flere kologiskdyrkede, hjtbeliggende vinmarker i Limoux, syd for Carcassonne. Navnet Mtayage stammer fra en gammel fransk ordning, hvor de, der dyrker markerne for ejeren, fr deres ln i form af druer eller vin. Dette gav bl. a. navnet til ejendommen La Mtairie dAlon, hvor man benytter sig af ordningen, og hvor vinen bliver vinificeret. Druerne plukkes tidligt om morgen. Efter en afstilkning af hele hsten og en