Vinen var egentlig tænkt som en slags gærstarter til en anden cuvée (deraf navnet)

der sikrer gradvis modning

som arbejder under navnet L’Absurde Génie des Fleurs nær Bédarieux i det sydlige Frankrig

Siden slutningen af 1990’erne har markerne været både økologisk og biodynamisk certificerede

primært med gamle stokke

Gamay 2023 Polyvin Vinen var egentlig tænkt somGamay Herv Villemade overtog i slutningen af 1990erne familiegrden Domaine du Moulin og omlagde markarbejdet til kologi. I dag rder domainet over ca. 25 hektar i Cheverny, hvor der produceres saftige, letdrikkelige vine p bl. a. Pinot Noir, Gamay, Ct og Sauvignon Blanc. Villemade viser, at ogs strre marker kan give levende, umanipulerede vine. Alle vine spontangres, og brugen af svovl er holdt p et absolut minimum flere cuver helt uden.